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村上一屋如何成為“壽司界小米”? | 0號故事

人物簡介:Brief Introduction何世元,現任村上一屋日料連鎖品牌創始人兼CEO,肄業于北京工業大學。大學期間就在必勝客兼職打工,當過教育培訓行業銷售代理。2018年,何世元創建的村上一屋獲百度和餓了么評選的“品質如e”獎。

作者?| 董曉孝

視覺?| 李海偉

來源?| 善緣街0號

想吃壽司,去哪里吃?去日本?成本得多大?價格多少?如果在帝都吃一頓相對比較正宗的壽司,性價比也比較高,村上一屋是不錯的選擇。

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2016年1月16日,村上一屋在北京工業大學西門開設首家日料店,之后短短兩年時間,沒有任何融資的情況下,已在帝都開店20家,成為“壽司界小米”。

那么,這家在帝都就可以讓你省去飛日本吃正宗壽司的村上一屋,它的掌舵者到底是誰呢?

何世元,一個出生于云南邵通的“90后”,一個北京工業大學輟學者,是什么樣的力量讓他選擇了這樣一條創業路?

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做壽司界的小米

走進一家面積不是很大、但環境十分清新的日料店,可以看到整個店面的裝修都是暖色調的現代木格風格,簡約雅致,透著一種宋式的審美

設計感很強的木質桌椅,配上垂著的木質燈籠,以及桌上擺放著的精致小花瓶,插著小朵的花,給人一種溫厚、體貼的感覺。

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在這樣的顏值有擔當的日料店里,吃著選材講究、食材新鮮、擺盤精美的壽司,實在是舌尖上的一種美味享受

這就是“壽司界小米”村上一屋。每天一到飯點,店里就擠滿了人,壽司外賣接單亦忙得不可開交。

“對我們來說,堂食為主、外賣為輔,兩者的比例大概是七三開。我們給自己的定位很明確,就是做壽司界的小米,走的是超級性價比和超級體驗的路線。”

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坐在北京朝陽建外SOHO村上一屋辦公室,“90后”的何世元帶著云南口音的普通話,娓娓道來。

“開日料餐飲店,非常關鍵的一點就是食材要新鮮,選材要講究。那我們在選食材這塊,成本是不低的,采用的方式是當日采購海鮮的時間不超過36小時。這樣,才能確保新鮮,否則會影響口感。”

自2016年1月開設第一家村上一屋日料店,隔了八個月后,何世元又在帝都開設了第二家連鎖店。人氣依舊十分火爆。于是,一家緊接著一家的村上一屋就陸續開張了,2017這一年,他接連開設了14家連鎖店

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“村上一屋,無論連鎖店開多少家,面積多大,有一個核心是始終不變的,就是小店一定是溫馨的,所有的裝修都采用木質的暖黃色,燈光也是暖色調,整個呈現出來的就是溫暖、親民的調性,給人滿滿的幸福感。唯美食與愛不可辜負,這是我們村上一屋的特色。”

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上大學第一天就放棄專業

90后的何世元,出生于云南昭通的農村,這是一個遠離都市的地方,是距今10萬年前云南“昭通人”的發源地,同時也是山珍野菜的聚集地。

2010年,何世元順利考上北京工業大學土木工程專業。這對從小生活在農村的他,乃至整個家庭來說,無疑是件特別稀罕的事,以后的工作肯定是“鐵飯碗”,有一個美好的未來。

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但當他第一天到北京上大學,就發現大城市滿地都是大學生。盡管就讀北工大土木工程是一個很好的專業,但以后一進入到社會就業,幾千塊薪資一個月,幾乎都養活不了自己。因此,軍訓一結束,何世元就開始了半工半讀的狀態,一邊學習一邊兼職打工。

“從上大學那天起,我就決定了不干土木工程這個專業,在社會上搞亂七八糟的事情。”何世元笑著說,“我在北京干的第一份兼職就是必勝客餐飲工作,從后廚到小時工。后來又轉做教育培訓,當銷售代理。還當過校園代理。總之,做了一堆雜事兒。”

大四這一年,已收到海爾銷售部offer的何世元,放棄了去大公司上班的機會,選擇了總裁教育培訓的創業,干了一年,并不是自己想要的,就出來在北工大西門開了一家奶茶店——西門Bar

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何世元告訴善緣街0號(ID:shanyuanjie0):“做奶茶店這一年,是我體會最深刻的一次。之前做過很多市場營銷的培訓,有很多聽上去很好的idea,但真正去做了以后發現,效果并不怎樣。奶茶店一天的營業額始終上不去,停留在1000多元。”

刨去房租、人工,幾乎賺不到什么錢,甚至還要倒貼進去。這不是辦法!何世元在接下來的一年,嘗試做轉型,倒過茶葉,也做過外賣雞湯O2O,但均以失敗告終。直到轉型做壽司,才迎來了他人生的新起點。

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偷師學做壽司

“我在做壽司之前立了一個誓:如果這一次創業再失敗,就老老實實去上班,不再折騰了,也折騰不動了。”回憶起兩年前將北工大奶茶店轉做壽司店村上一屋時的情景,何世元如是說。

簡單學習了怎么做壽司后,何世元就用微信做了幾場免費試吃壽司的調研活動,沒想到那種最初級的蘿卜、肉松壽司,非常受歡迎,每次試吃都擠滿了人,20平米的店排隊都排到了外面。

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這么一來,何世元做壽司的決心更堅定了。從此,他就開始研究壽司,到市場上大大小小的壽司店去吃,做“臥底”當學徒,偷師做壽司。“半年多時間,我差不多去了二三十家,一邊當學徒洗碗,一邊偷學做壽司,了解產品結構。一刷完碗,我就偷偷站到吧臺,看師傅怎么用料理,如何用招,做出美味精致的壽司。”

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白天上班,晚上十點一回到奶茶店,何世元就開始練刀功——削蘿卜。每天練到凌晨一兩點才收工。第二天一早又去上班,晚上回來繼續練刀工,如此重復,半年后他就將奶茶店重新裝修,正式做日料店村上一屋。
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“開日料店,做餐飲行業,最重要的是菜品。有了這個金剛鉆,壽司好吃,自然就有了顧客。餐飲行業,回頭客是主要消費人群,多頻消費者是我們服務的重點對象。”

何世元總結出餐飲行業的“消費規律”,臉上洋溢著燦爛的笑意。

“村上一屋整個產品出來后,商業模式也浮出水面了,定位就是平價的親民的日料品牌,裝修風格偏宋朝樣式。北工大西門店第一天開業,在沒有任何宣傳營銷情況下,一天的營業額就賣到了2000多元!”

有了第一家店的成功運營后,后面的連鎖直營店就自然容易得多。2016年至2018年,何世元在兩年時間內已經在帝都開了20家村上一屋連鎖店,接下來將在天津、青島、南京等全國各地的城市開設分店,打造具有影響力的日料壽司餐飲品牌。

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對于未來,何世元還是會將精力主要用于村上一屋日料品牌的打造上,一方面鉆研菜品,對食材和技藝精益求精,多開發芒果大蝦卷這樣口味獨特受大眾歡迎的爆款壽司卷;另一方面繼續有目的有規劃地開村上一屋連鎖店,朝著餐飲頭部企業的方向進軍。

何世元最喜歡看的書是路遙的《平凡的世界》,他就像是書中的主角孫少平,從農村來到城市,但他比孫少平幸運,孫少平未完成的夢想,何世元正在日益走近自己的夢想……

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